餐飲廚房中，添加恰當(dāng)?shù)臋C(jī)械和設(shè)備，不但能大大提高出產(chǎn)力，便于出產(chǎn)的規(guī)范化、數(shù)字化，一起也能相應(yīng)地減輕廚師的勞動(dòng)強(qiáng)度?？墒牵瑥N房設(shè)備在辦理上應(yīng)堅(jiān)持三大準(zhǔn)則，才干科學(xué)地用好這些設(shè)備。

   一、設(shè)備選購應(yīng)堅(jiān)持有用的準(zhǔn)則

   廚房中應(yīng)根據(jù)不一樣的層次和運(yùn)營(yíng)的詳細(xì)任務(wù)，恰當(dāng)裝備各工種的不一樣設(shè)備，不要置辦數(shù)量過多或?qū)哟芜^高較為貴重的設(shè)備，以防加大資金投入和本錢。進(jìn)購廚房設(shè)備應(yīng)視廚房規(guī)劃、內(nèi)部面積以及詳細(xì)出產(chǎn)環(huán)境而定、應(yīng)以廚師運(yùn)用方便、利于檢修為基本準(zhǔn)則。

   挑選廚房設(shè)備應(yīng)選用無污染、還影響環(huán)境、無高位噪音的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。一起還應(yīng)注意設(shè)備要有較高安全系數(shù)，有各類防護(hù)辦法，以防呈現(xiàn)工傷。

   二、設(shè)備運(yùn)用應(yīng)堅(jiān)持正確的準(zhǔn)則

   正確、合理運(yùn)用廚房設(shè)備也是飯館重要辦理內(nèi)容之一。只要經(jīng)過運(yùn)營(yíng)者制定有用的廚房設(shè)備辦理辦法和正確運(yùn)用，才可削減合理的磨損、防止不合理的損傷。然后到達(dá)少出缺點(diǎn)、正常作業(yè)。在設(shè)備的運(yùn)用上應(yīng)做到：

   運(yùn)用某種設(shè)備的廚師，有必要把握該設(shè)備的功用、作業(yè)原理和正確運(yùn)用方法。應(yīng)“四懂三會(huì)”：“四懂”即懂設(shè)備功用；懂設(shè)備的布局；懂設(shè)備的原理和設(shè)備的用處。 “三會(huì)”為：會(huì)運(yùn)用設(shè)備、會(huì)保護(hù)設(shè)備和會(huì)掃除設(shè)備的缺點(diǎn)。要完結(jié)“四懂三會(huì)”，公司對(duì)運(yùn)用設(shè)備人員，有必要加強(qiáng)學(xué)習(xí)和訓(xùn)練。

   作業(yè)中有必要按操作規(guī)程就事，機(jī)械作業(yè)中不要說笑打鬧，精力應(yīng)會(huì)集，在開動(dòng)機(jī)器后不要脫離作業(yè)地址，如聽到反常動(dòng)靜要及時(shí)停機(jī)。

   三、設(shè)備保護(hù)應(yīng)堅(jiān)持定時(shí)的準(zhǔn)則

   廚房設(shè)備的合理運(yùn)用和修補(bǔ)是十分必要的，但更重要的應(yīng)是定時(shí)保護(hù)。制定正確的保護(hù)辦法并加以施行，才干削減設(shè)備的不正常損壞，防止不必要的經(jīng)濟(jì)損失。

   運(yùn)用設(shè)備的廚師應(yīng)根據(jù)其設(shè)備的功用進(jìn)行定時(shí)保護(hù)。比方，各類保管食物的冰箱，在正常作業(yè)狀況下應(yīng)3天至一周進(jìn)行一次人工化霜。如不及時(shí)化霜，可形成機(jī)器（電機(jī)）幾乎不停機(jī)的狀況，可隨時(shí)呈現(xiàn)缺點(diǎn)。

   廚師在運(yùn)用設(shè)備時(shí)，要與修補(bǔ)人員常常取得聯(lián)系，反映設(shè)備的運(yùn)用狀況，照實(shí)供給設(shè)備有何詳細(xì)缺點(diǎn)和疑問，讓修補(bǔ)人員幫忙搶修。廚房應(yīng)指定專人擔(dān)任設(shè)備運(yùn)用、保護(hù)、定時(shí)查看，并與素日尋視設(shè)備作業(yè)相結(jié)合，做好記載，有疑問及時(shí)上報(bào)及時(shí)修補(bǔ)。

   保護(hù)人員應(yīng)樹立廚房設(shè)備檢修準(zhǔn)則，并擔(dān)任設(shè)備運(yùn)用的監(jiān)督辦理，防止呈現(xiàn)設(shè)備事端和損壞狀況，確保設(shè)備無缺程度。